유럽의 독일, 영국에서 시작하였으나 미국에서 많은 인기를 얻은 번트케익은 전 세계적으로 사랑 받아온 케익으로, 한국 최초의 번트케익 전문점을 오픈하며, 다양한 제품과 Dietary Restriction을 고려한 고급 케익을 선보입니다.
 

번트 케익(Bundt Cakes)은 번트 팬(Bundt Pan)에서 구워, 독특한 도넛 형태로 만들어지는 케익을 말합니다. 이 모양은 전통적인 유럽식 케익인 구겔호프(Gugelhupf)에서 영감을 받았지만, 번트 케익 자체는 특정한 하나의 레시피와 연관되어 있지 않습니다.
 

북미에서는 1950~60년대에 주방용품 제조사 노르딕웨어(Nordic Ware)가 “Bundt”라는 이름을 상표 등록하고 주조 알루미늄으로 번트 팬을 생산하기 시작하면서 이 형태의 케익 틀이 대중화되었습니다. 이후 필스버리(Pillsbury)의 홍보를 통해 번트 케익이 널리 알려지고 인기를 얻게 되었습니다.
번트 케익이라는 용어는 특정한 레시피보다 케익 틀의 형태와 스타일을 가리키는 말입니다. 번트 케익은 하나의 고정된 레시피를 따르지 않으며, 그 특징은 독특한 모양(shape)에 있습니다. 원래는 상표가 등록된 특정 제과 틀을 가리키는 말이었지만, 오늘날에는 이러한 형태를 가진 케익 전반을 지칭하는 일반 명칭으로 사용됩니다.

초기의 번트 스타일 팬은 무겁고 다루기 어려웠으며, 당시에는 현대적인 논스틱(Non-Stick) 코팅 기술도 없었습니다. 이러한 불편함 때문에 유대계 미국인 여성들이 이 스타일의 케익을 구울 수 있는 전문 제과 틀의 개발을 요청하게 되었습니다. 이에 미국 미네소타주 미니애폴리스 출신의 엔지니어이자 화학자가 현대적인 주조 알루미늄 논스틱 팬을 개발하였고, 이는 1960~1970년대에 크게 인기를 얻었습니다.

주의할 점은 노르딕 웨어사에 의하면, 노르딕 웨어에서 만들어진 번트 팬으로 케익을 만들어야만 번트 케익이라는 단어를 사용하고 번트케익이란 제품을 만들수 있으며, 노르딕웨어 번트팬을 사용하지 않을시에는 번트 케익이라는 케익명을 쓸수가 없다는 점입니다. 

1951년에 등록된 ‘Bundt’ 상표는 이후 1985년에 일반명칭으로 전환되어, 누구나 번트 케익이라는 이름을 사용할 수 있게 되었습니다. (현재까지도 노르딕웨어사에서는 번트팬으로 구워진 케익만 번트케익이라고 합니다)

번트 팬(Bundt pan)은 일반적으로 홈이 파이프처럼 깊게 들어간 형태(fluted or grooved sides)를 가지고 있으며, 케익이 쉽게 떨어지도록 논스틱 코팅이 되어 있습니다. 다른 튜브형(tube) 또는 링형(ring) 팬과 마찬가지로, 중앙의 기둥은 케익 반죽이 많을 때에도 열이 빠르고 고르게 전달되도록 도와줍니다.

번트 몰드와 같은 링 팬은 일반적인 원형 팬보다 열 전달이 빠르고 균일하여, 지름 9인치 이상의 두꺼운 케익도 고르게 구워집니다. 일반적으로는 9인치 이상의 깊은 케익 틀에서는 열 중심(core heater)을 사용하는 것이 권장되지만, 번트 팬은 구조상 중앙의 기둥이 이 역할을 대신합니다.
 

번트 케익 대중화한 인물로는 미국 사업가 H. 데이비드 달퀴스트(H. David Dalquist)와 그의 형제 마크 S. 달퀴스트(Mark S. Dalquist)가 꼽힙니다. 이들은 미국 미네소타주 세인트루이스파크(St. Louis Park)에 본사를 둔 주방용품 회사 노르딕웨어(Nordic Ware)’의 공동 창립자입니다.

1940년대 후반, 로즈 조슈아(Rose Joshua)와 패니 쉔필드(Fannie Schanfield)라는 미니애폴리스 유대계 미국인 하다사 협회(Hadassah Society)의 회원이자 친구들이 달퀴스트에게 찾아와, 전통적인 주철 구겔호프(Gugelhupf) 팬을 현대적으로 재해석한 제품을 만들어줄 수 있는지 요청했습니다. 이에 달퀴스트와 회사의 엔지니어 돈 니그렌(Don Nygren)은 주조 알루미늄(cast aluminum)으로 된 새로운 팬을 설계했고, 노르딕웨어는 1950년에 소규모 생산을 시작했습니다.
 

상표 등록을 원활히 하기 위해, 원래 독일어 단어 Bund에 t’를 추가하여 ‘Bundt’라는 이름이 만들어졌습니다. 현재 일부 초기 번트 팬은 스미소니언 박물관(Smithsonian Institution)에 소장되어 있습니다.

초기에는 번트 팬의 판매가 부진하여 노르딕웨어가 단종을 고려할 정도로 인기가 없었습니다. 그러나 1963년 《뉴 굿 하우스키핑 쿠크북(New Good Housekeeping Cookbook)》에 언급되면서 조금씩 알려지기 시작했고, 1966년 필스버리(Pillsbury) 베이크오프 대회에서 엘라 헬프리히(Ella Helfrich)가 만든 “터널 오브 퍼지(Tunnel of Fudge)” 케이크가 2등을 수상하며 상황이 바뀌었습니다. 그녀는 당시 5,000달러(2024년 기준 약 48,000달러 상당)의 상금을 받았으며, 대회의 대중적 관심으로 필스버리에는 20만 개 이상의 번트 팬 주문이 몰렸습니다.

이 사건 이후 번트 팬은 젤로 몰드(Jell-O mold)를 제치고 미국에서 가장 많이 판매되는 팬으로 자리잡았습니다.
1970년대에 들어서 필스버리(Pillsbury)는 노르딕웨어로부터 ‘Bundt’ 상표 사용권을 라이선스 계약으로 얻어, 번트 케이크 믹스 제품군을 판매하기도 했습니다.
현재까지 북미 전역에서 6천만 개 이상의 번트 팬이 판매되었으며, 11월 15일은 ‘전국 번트 데이(National Bundt Day)로 지정되어 있습니다.